ベジタリアン用に動物の鳥が生んだ卵ではない植物由来の卵「Just Egg」という商品をアメリカのカリフォルニアのサンフランシスコにある会社が販売している。JUST Egg製造加工は、アメリカとカナダで行っている。
味が鶏の卵に似ているらしいので、通常の卵同様、スクランブルエッグやフレンチトーストにも使えるらしい。
たんぱく質は、鶏の卵よりも少し少なく、JUST Eggは、100g中11.2g、鶏の卵は、12.6gとなる。
JUST Eggには、コレステロールが含まれないため、コレステロールを気にする方には、JUST Eggのほうが良さそうだ。
原料は、mung bean（緑豆）から製造されているため、動物性の原料を含まないので完璧なベジタリアン向けの食べ物となる。
日本では、緑豆をもやしの原料として使われることが多く豆の状態で販売しているのはほとんど見ることがない。
https://justforall.com/en-us/products/consumer/egg/scramble
残念ながら、日本でJUST Eggを販売しているお店はないようなので、海外から発送してもらうしか購入手段はなさそうだ。